Určení znehodnocení na základě doby zmrazování
- Zmrazené na 1–2 týdny: Ve stabilním prostředí s nízkou-teplotou -18 stupňů je růst bakterií do značné míry inhibován; karbanátky zůstávají v podstatě nezkažené a po důkladném ohřátí jsou bezpečné ke konzumaci.
- Zmrazené na více než 1 měsíc: Psychrofilní (chlad-milující) bakterie se mohou pomalu množit, což vytváří vysoké riziko zkažení; konzumace se nedoporučuje.
- Zmrazené déle než 3 měsíce: Dochází k významné ztrátě živin a suché, tuhé struktuře; zkažení je téměř jisté a rozhodně by se neměly jíst.
- Zmrazené na celý rok: Bez ohledu na ideální mrazící podmínky projdou karbanátky vážnému rozkladu živin a nadměrnému mikrobiálnímu růstu, čímž se zcela zkazí; jejich konzumace s vysokou pravděpodobností způsobí gastrointestinální problémy, jako je bolest břicha a průjem.
Klíčové faktory urychlující znehodnocení
- Časté výpadky proudu nebo kolísání teploty během zmrazování-způsobující rozmrazování a opětovné zmrazování masových kuliček-výrazně urychlují mikrobiální růst a urychlují kažení.
- Použití zastaralých přísad nebo nedodržení hygienických standardů během přípravy (což má za následek vysokou počáteční bakteriální zátěž) také výrazně zkrátí dobu, za kterou dojde ke zkažení.
- Nesprávné utěsnění během skladování-vedoucí k povrchové dehydrataci (spálení mrazem) nebo absorpci jiných pachů-také urychlí proces znehodnocení.
