Ingredience: 500 g vepřového bůčku, 100 g vodních kaštanů, 100 g vepřových žebírek, malé množství jiker z krevet, půl hlávky zelí Napa.
Koření: Mletý zázvor a jarní cibulka, 1 bílek, sůl, víno Huadiao a škrobová kaše (kukuřičný škrob smíchaný s vodou).
Krok 1: Vodní kaštany oloupejte a nasekejte nadrobno. Z vepřového bůčku odstraňte kůži a maso nakrájejte na kousky o velikosti semínek granátového jablka. Smíchejte mletý zázvor a jarní cibulku, jikry z krevet, vodní kaštany (jako náhradu lze použít jicama nebo hrušku), sůl a víno Huadiao. Poté přidejte vaječný bílek a škrobovou kaši; promíchejte a intenzivně plácejte/hněťte směs o mísu, dokud nebude lepkavá a dobře drží tvar.
Krok 2: Blanšírujte a opláchněte vepřová žebra a vepřovou kůži, poté je vložte do hliněné nádoby s čerstvou vodou a přiveďte k varu. Navlhčete si dlaně trochou škrobové kaše a z masové směsi vytvarujte kuličku o velikosti tenisového míčku. Před vložením do hliněného hrnce masovou kuličku několikrát prohoďte mezi rukama, aby se zpevnila. Nakonec karbanátek zakryjeme blanšírovanými listy zelí, hrnec přiklopíme pokličkou a na nejnižším ohni dusíme dvě a půl hodiny.
Tipy: Do masové směsi můžete přidat ingredience jako krabí jikry nebo slaný vaječný žloutek podle vašich osobních preferencí.
