Čiré-dušené karbanátky z Lví hlavy s krabím masem jsou tradiční specialitou z Yangzhou, provincie Jiangsu, patřící do kuchyně Huaiyang. V dialektu Yangzhou „Lví hlava“ (*shizi tou*) v podstatě označuje velký kus vepřového masa; ve standardní mandarínštině by se tomu jednoduše říkalo velká masová koule. Název vznikl podle vzhledu pokrmu po uvaření: kousky tuku na povrchu se roztaví nebo částečně roztaví, zatímco kousky libového masa vyniknou a vytvoří drsný, strukturovaný vzhled připomínající lví hřívu -, odtud vtipný název „Lví hlava“.
- Hlavní ingredience: 800 g vepřového bůčku (žebírka)
- Přísady: 25 g krabího masa, 10 g jikry z krevet, 200 g vodních kaštanů, 50 g krabích jiker, 200 g zeleninových srdcí (srdíčka bok choy), 2 vejce
- Koření: 100 g vína na vaření, 100 g jarní cibulky, 30 g zázvoru, 50 g přepuštěného sádla, 15 g soli, 25 g škrobu
Příprava tohoto pokrmu je pečlivá. Vepřové maso je jemně mleté a důkladně promícháno s přísadami, jako je krabí maso a jikry z krevet, než se tvaruje do velkých masových kuliček. Ty jsou pak čiré-dušené v hrnci, dokud nejsou zcela uvařené a vývar se nestane bohatým a chutným. Nakonec se pokrm ozdobí krabími jikrami a nakrájenou jarní cibulkou, přičemž se uvolní lákavé aroma, ze kterého se sbíhají sliny.
Průhledné-dušené karbanátky z Lví hlavy s krabím masem jsou nejen chutné, ale také vysoce výživné, takže jsou zdravé a chutné. Je to skvělá volba jak pro rodinná setkání, tak pro zábavu hostů.
