Drůbeží-speciality Huaiyang Specialities
- Třívrstvá kachna (San Tao Ya)
Klíčové ingredience: Gaoyou kropenatá kachna, divoká kachna a squab (mladý holub); připravené vykostěním a hnízděním ptáků do sebe.
Chuťový profil: Dušené v hliněném hrnci po dobu tří hodin, výsledkem je čirý, pikantní vývar a zřetelné vrstvy masové textury-tučná a křehká domácí kachna, aromatická a pevná divoká kachna a delikátní řízek. Je to vyhlášené jídlo předvádějící tradiční řemeslo Huaiyang.
- Solená kachna Jinling
Klíčové ingredience: Celá volně{0}}strakatá kachna, ochucená kořením, jako je sečuánský pepř a badyán.
Chuťový profil: Obsahuje bílou kůži a jemné maso prosycené pikantní slanou vůní. Podává se nakrájený po vychladnutí a je typickým studeným pokrmem kuchyně Huaiyang ve stylu Nanjing-.
- Solená husí křídla
Klíčové ingredience: Křídla střední-části z místních hus z angzhouského volného chovu-; dušené a vakuované-balené.
Chuťový profil: Slaný, pikantní a příjemně žvýkací s bohatým husím aroma; specialita z Yangzhou připravená-k{1}}jídlu.
Vepřová-jídla Huaiyang
- Dušený vepřový bůček s hrotem šípu (Cigu)
Klíčové ingredience: Vepřový bůček spárovaný s hrotem šípu (speciální hlíza z Yangzhou).
Chuťový profil: Bohatá, lesklá a hluboce ochucená sójovou omáčkou; pikantní s nádechem sladkosti. Hrot šípu je škrobový a jemný, absorbuje masovou šťávu a zároveň nabízí jedinečnou jemnou hořkost, která zanechává sladkou pachuť. Klasické domácí-jídlo ve stylu Yangzhou.
- Hruškové karbanátky
Klíčové ingredience: Mleté vepřové maso (směs 30 % tuku a 70 % libového masa) obalené v máčené lepkavé rýži a dušené.
Chuťový profil: Lepkavá rýže je průsvitná a měkká, zatímco masová náplň je křehká a pružná s vyváženou slanou-sladkou chutí. Slavnostní místní jídlo Huaiyang symbolizující shledání a štěstí.
- Lepkové pusinky plněné vepřovým masem
Klíčové ingredience: Smažené lepkové bábovky plněné velkým množstvím vepřové náplně, dušené ve slané omáčce.
Chuťový profil: Lepek absorbuje tekutinu z dušení, zatímco masová náplň zůstává kyprá a pevná; klasické domácí-jídlo Huaiyang, které se dokonale hodí k rýži.
- Masové kuličky se lví hlavou Shifen Weidao Huaiyang
Klíčové ingredience: Hrubě mleté vepřové maso; k dispozici ve dvou variantách příchutí-vodní kaštan a pikantní/aromatická.
Chuťový profil: kyprá a masová s pevnou texturou; běžné maso připravené-k-domácí přípravě-masového jídla, které se často podává na banketech v Huaiyangu.
