V jemném, melodickém dialektu Jang-čou se „Lví hlava“ nazývá více-k-pozemskému názvu: *da zhan rou* (nahrubo nakrájené maso). Tento zdánlivě jednoduchý dušený pokrm ztělesňuje tisícileté kulinářské dědictví. Vyvinulo se z pouliční svačiny známé jako „Tiao Wan Zhi“ (pékání z masové koule) za severní a jižní dynastie, přes „Slunečnicové sekané maso“ - inspirované scenérií Slunečnicového vrchu za vlády císaře Yanga ze Sui - a nakonec ke svému formálnímu názvu „Lví hlava, když se nedávalo na vévodu“, nejlépe připomínalo hostinu X. lví hříva. Každé sousto představuje harmonické spojení historie a řemesla.
Příprava Lví hlavy vyžaduje dodržování tradiční techniky „jemného krájení a hrubého sekání“. Vepřový bůček se namísto mletí na pastu na moderních strojích ručně-krájí na granule velikosti semen granátového jablka -, což je metoda, která vyvažuje rustikální texturu s rafinovanou přesností. Tato práce nožem zachovává přirozenou zrnitost masa a zároveň umožňuje, aby se během vaření jemně uvolnilo a vytvořila jedinečnou texturu, která je bohatá a šťavnatá, ale nikdy není mastná, křehká a neroztéká se-v--ústech. Platí zde staré známé „dobrá práce vyžaduje čas“; jen pomalým-vařením masových kuliček na lůžku s listy zelí Napa po dobu dvou a půl hodiny - s dokonale kontrolovaným teplem - lze dosáhnout měkkosti jako v oblaku-. Každé sousto plné vůní zeleniny a masa je pro mlsné jazýčky neodolatelným potěšením.
V dnešní uspěchané-společnosti, v níž dominuje kultura instantního jídla, si skutečná kulinářská dokonalost stále vyžaduje plynutí času a neochvějnou obětavost řemeslníků. Lví hlava je víc než jen jídlo; odráží postoj k životu -, který nachází chvíli klidu uprostřed shonu a pomocí pomalého, šetrného vaření vyjadřuje úctu k přísadám a hlubokou lásku k životu samotnému. Když se jemné maso dotkne jazyka, člověk téměř zaslechne šepot historie a pocítí poklidnou krásu ubíhajících let.
