Tipy na vaření čistých-masových kuliček z dušené lví hlavy

1. Pro nejlepší chuť a texturu použijte masovou směs s poměrem 30 % tuku k 70 % libového masa; maso by se mělo nakrájet ručně-na malé kostičky, nikoli sekat na pastu.
2. Masovou směs je třeba opakovaně nabírat a házet na mísu, aby se vytvořila správná pojivová struktura, spíše než jednoduše míchat hůlkami jako při plnění knedlíků.
3. Nepřidávejte příliš mnoho škrobu, jinak utrpí textura.
4. Tyto masové kuličky jsou relativně měkké, větší než standardní masové kuličky a náchylné k rozpadu; proto vyžadují rychlý proces nastavení. Když připravujete čirou -dušenou verzi, použijte studenou vodu, aby ztuhly, a zacházejte s nimi opatrně, abyste je nepolámali.
5. Rozhodující je vývar používaný k dušení; ideálně použijte bohatý vývar nebo kuřecí vývar. Pokud není k dispozici ani jeden, připravte si sami jednoduchý čistý vývar a zajistěte, aby se masové kuličky dusily pomalu na mírném ohni.